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【俄罗斯美食】来 自 高 纬 度 的 美 食 风 味!(附详解)

所属分类:舌尖俄国

发布时间:2018-5-24 18:23:19

俄罗斯属于高纬度国家,寒冷不用多说,而他们的饮食文化不仅仅用伏特加酒才能代表,俄罗斯美食其实十分丰富。


俄罗斯在吃什么?

【粥(каша)】

俄罗斯传统早餐之一,甜咸皆宜,有荞麦、燕麦、米到呢个这种口味。荞麦粥煮好后沥去水分,口感近似米饭。麦粥里会加上盐巴、黄油、糖、葡萄干等来增加口感。


【欧拉季益】

传统俄式松饼,有栉瓜、猪或牛肝等咸口味,也有苹果,奇非尔等甜口味。


材料:

面粉125克,白糖10克,烘焙粉3克,烘焙苏打2克,盐2克,牛奶235毫升,鸡蛋1只,植物油30毫升


做法:

1.将煎锅里轻刷上油,用中高火烧热;

2.将面粉、糖、烘焙粉、烘焙苏打和盐混合在一起。在中央做出个坑。用另一个碗,将鸡蛋、牛奶和油打 一起,然后倒入坑内,混合均匀;

3.用大约1/4杯的量舀到煎锅里,将两边都煎黄即可趁热吃。


【布林饼】

传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型,是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品。


材料:

两杯到三杯牛奶,越纯越好、面粉250克、6个鸡蛋、8勺糖(俄罗斯的食物都偏甜,你可以按自己口味,酌量)、盐少许,是特别的少、植物油一勺


做法:

1.把鸡蛋和糖还有盐打出泡沫;

2.加入植物油并再次搅拌;

3.加入温过的牛奶搅拌;

4.加入面粉快速搅拌;

5.烧热锅后,放少数油在锅底,在锅中间倒下或好的面团,旋转着,要让面团在锅里匀称分布,当饼变为焦黄色的时候,就应该翻个面了;

6.煎第二面的时间不用很长。


【鱼子酱】

鲜美可口的鱼子酱(красная)/鲑鱼子酱(икра лососи)/黑鱼子酱(черная)/鲟鱼子酱(икра остра)、标示。红鱼子酱也常做成沙拉。


材料:

蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱


做法:

1.用水煮熟切半,完整取出蛋黄;

2.洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中;

3.莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。


【小餐包】

肠衣脆爽、肉馅香滑顺口,常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。


【罗宋汤】

俄国最具代表性的传统汤品。推荐淋上酸奶油一起享用,更能尝出罗宋汤的美味精髓。


材料:

牛肉、洋葱、卷心菜、胡萝卜、土豆、番茄酱、牛奶、面粉、盐、糖、胡椒粉


做法:

1.牛肉买来后洗净切块,切成块,加水炖煮同时去除牛肉的浮沫;

2.煸炒洋葱,炒出香味,然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒,使其脱水。煸炒之后,一起放入牛肉汤中以小火炖煮;

3.煸炒番茄酱,放入锅中搅匀,以小火炖煮,这时,再加入牛奶,一小盒即可,浓汤香味立刻四溢;

4.舀几勺油放入锅中,开小火,放入面粉炒匀,等到面粉和油完全融合,就可以了。面酱不宜大多,否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后,将其搅拌均匀,汤水立刻就会变得浓稠起来;(也可不用此步)

5.加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜即成。


【汉堡排】

外皮香酥、肉馅软嫩可口,是俄罗斯传统家常菜;有多种口味,鸡肉口味以名菜基辅炸鸡(котлетапо-киевски)特别受欢迎。


材料:

牛绞肉 250g、较肥的猪绞肉 100g、洋葱 1/2颗、鸡蛋 1个、牛奶 1.5大勺、面粉 1/2小勺、面包粉 20g、黑胡椒少许、 盐一小撮、肉豆蔻少许、奶油 1小块


酱汁:

酒2大勺、洋葱1/2颗、蒜泥1小勺、酱油2大勺、番茄酱2大勺、味啉1大勺、醋1/2大勺、水2大勺、黑胡椒少许、奶油1块


做法:

1.半颗洋葱切成细碎的末,用来混入汉堡排中,另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁;

2.奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒,放凉后放入面粉中混合均匀;

3.面包粉与牛奶混合均匀,两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒,抓匀。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉,顺时针搅拌,直至搅拌上劲;

4.手上抹少许油,把汉堡排捏出形状,轻轻拍打,拍扁后放置于烘焙纸上,放入冰箱冷藏一会儿;

5.平底锅烧热后倒少许油,放入汉堡排,中火煎1分半钟,翻面后再煎1分钟,这时转小火,盖上锅盖煎5分钟,之后熄火,焖约2分钟,让肉熟透;

6.汉堡排盛入盘中,平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些,然后倒入酒煮至沸腾,加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水,炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和奶油,酱汁就做好了;

7.把酱汁淋到汉堡排上,配上一些蔬菜即可。


【烤肉串】

源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁,十八世纪中叶传入俄国后相当流行,迅速成为俄罗斯代表名称之一。


【克瓦斯】

以黑面包发酵成的气泡饮料,酒精浓度低,通常不超过1.5%。味道近似德国黑麦汁,冰凉饮用非常消暑。

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